Hey, fırın tutkunları arkadaş! Üst çentik kek makinelerinin bir tedarikçisi olarak, doğru ekipmanı kullandığınızda olabilecek büyüyü ilk elden gördüm. Fırıncılardan aldığım en yaygın sorulardan biri, ister profesyonel olsun ya da yeni başlıyor olsun, pastanın bir kek makinesinde nasıl hassas bir dokuya sahip olmasıdır. Şanslısın çünkü tüm fasulyeleri dökmek üzereyim!
İlk önce malzemeler hakkında konuşalım. Malzemelerinizin kalitesi ve kombinasyonu, bu hassas kırıntıya ulaşmada büyük bir rol oynar. Un söz konusu olduğunda, kek unu tercih edin. Kek un, tüm amaçlı unlara kıyasla daha düşük bir protein içeriğine sahiptir. Bu, karıştırma işlemi sırasında daha az gluten oluştuğu anlamına gelir. Gluten, ekmeğin çiğnenmiş dokusunu veren şeydir, ancak bir kekte daha hassas bir şey istiyoruz. Öyleyse, devam edin ve kek unu için tüm amaca yönelik unu değiştirin. Pastanızın hassasiyetinde önemli bir fark göreceksiniz.
Sırada şeker. Şeker sadece pastayı tatlandırmakla kalmaz; Ayrıca nemli ve hassas tutmaya yardımcı olur. Granüle şeker klasik bir seçimdir, ancak kahverengi şeker gibi diğer tipleri de deneyebilirsiniz. Kahverengi şekerin içinde biraz pekmez var, bu da nem ve güzel bir karamel aroması ekliyor. Sadece aşırıya kaçmamaya dikkat edin, çünkü çok fazla şeker, içeride az pişirilirken kekin dışarıda çok hızlı bir şekilde kahverengileşmesine neden olabilir.
Yumurtalar başka bir önemli içeriktir. Bir bağlayıcı olarak hareket ederler, pastayı bir arada tutarlar, ancak hassasiyetine de katkıda bulunurlar. Oda - Sıcaklık Yumurtaları kullanın. Soğuk yumurtalar, şekerle krema yaparken tereyağın katılaşmasına neden olabilir, bu da pürüzsüz bir hamurdan daha az yol açabilir. Ve yumurta sarısını unutma. Pastayı nemli ve hassas tutmaya yardımcı olan yağ bakımından zenginler. Maceracı hissediyorsanız, daha da lüks bir doku için tarifinize ekstra bir yumurta sarısı bile ekleyebilirsiniz.
Şimdi karıştırma işlemine geçelim. Burası birçok insan hata yapıyor. Bir kek makinesi kullanırken, karıştırmaya karşı nazik olmak istersiniz. Aşırı karıştırma çok fazla gluten geliştirebilir, bu da sert bir pasta ile sonuçlanır. Tereyağı ve şekeri hafif ve kabarık olana kadar birlikte kremaya koyarak başlayın. Bu genellikle yaklaşık 3-5 dakika sürer. Ardından, yumurtaları birer birer ekleyin, bir sonraki eklemeden önce her birinin tamamen dahil edildiğinden emin olun.
Bundan sonra, kuru ve ıslak malzemeleri ekleme zamanı. Küçük miktarlarda kuru bileşenler (un, kabartma tozu vb.) Ve ıslak malzemeler (süt, vanilya özü, vb.) Malzemeleri hafifçe katlamak için kauçuk bir spatula kullanın. Bu aşamada yüksek hızda bir mikser kullanmayın; Sadece malzemeler birleştirilene kadar katlayın. Hamurda birkaç un un kaldığını görmek istiyorsunuz. Bu, bitmediğiniz iyi bir işaret - karışık.
Pişirme sıcaklığı ve süresi de temel faktörlerdir. Başlamadan önce kek makinenizi doğru sıcaklığa önceden ısıtın. Çoğu kek tarifi, 163 ° C - 177 ° C) 325 ° F ile 350 ° F arasında bir sıcaklık gerektirir. Daha düşük bir sıcaklıkta daha uzun süre pişirmek, kekin eşit pişirilmesini ve hassas bir dokuya sahip olmasını sağlamaya yardımcı olabilir. Pişirme işlemi sırasında kek makinesi kapısını çok sık açmaktan kaçının. Kapıyı her açtığınızda, içindeki sıcaklık düşer, bu da kekin batmasına veya sert bir kabuk geliştirmesine neden olabilir.
Başka bir ipucu sağ tavayı kullanmaktır. Kek makineniz farklı tavalarla geliyorsa, tarifiniz için doğru boyutta bir tane seçin. Çok büyük bir tava, kekin çok fazla yayılmasına ve ince ve kuru olmasına neden olabilirken, çok küçük bir tava kekin taşmasına ve düzensizce pişirmesine neden olabilir. Kekin yapışmasını önlemek için tavayı düzgün bir şekilde yağlayın ve unlayın. Daha kolay ve daha eşit bir kaplama için fırın spreyi de kullanabilirsiniz.
Şimdi, bu blogun kek makineleri hakkında olduğunu biliyorum, ama aynı zamanda sizi ilgilendirebilecek başka bir harika makineden bahsetmek istiyorum. Genel olarak gıda işleme giriyorsanız,Biber çamaşır makinesi. Biber biberlerini verimli bir şekilde temizlemek için harika. Ve donmuş sebzelerle uğraşıyorsanız,Dondurulmuş yeşil fasulye donma makinesibir zorunluluktur - var. Ve sarımsak sevenler içinSoyulmuş sarımsak üretim hattıHayatınızı çok daha kolay hale getirebilir.
Pasta pişirme yapıldıktan sonra, tamamen soğuması için bir tel ızgaraya aktarmadan önce tavada birkaç dakika soğumaya bırakın. Bu, pastanın ayarlanmasını sağlar ve tavadan çıkarılmasını kolaylaştırır. Ve pastanızı bir sonraki seviyeye taşımak istiyorsanız, bir buzlanma veya sır ekleyebilirsiniz. Basit bir buttercream buzlanma her zaman bir klasiktir, ancak limon peyniri veya çikolata ganache gibi lezzetlerle de yaratıcı olabilirsiniz.
Sonuç olarak, bir kek makinesinde hassas bir kek yapmak tamamen doğru malzemeler, doğru karıştırma teknikleri ve doğru pişirme koşulları ile ilgilidir. Bu ipuçlarını izleyerek, nemli, hassas ve kesinlikle lezzetli kekler oluşturabilirsiniz.
Bir kek makinesi veya bahsettiğim diğer makinelerden herhangi birini satın almakla ilgileniyorsanız, sizinle sohbet etmeyi çok isterim. İster küçük - ölçekli bir fırıncı ister büyük ölçekli bir ticari operasyon olun, ihtiyaçlarınız için mükemmel ekipmanı bulmanıza yardımcı olabilirim. Sadece uzanıp konuşmaya başlayabiliriz.
Referanslar:
- Rose Levy Beranbaum'un "The Cake İncil"
- Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker ve Ethan Becker tarafından "yemek pişirme sevinci"
- Çeşitli pişirme blogları ve çevrimiçi kaynaklar
